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餐厅生意不好营救方面【LEBO SPORTS】
餐厅做生意很差， 最重要的就是找到原因对症下药。但是很多餐饮老板问到原因都会实在自己的店没问题。事实上，知道是这样吗？ 01 定位模糊不清 波澜仿效缺少特色 别人进小食做生意火热，那咱也进！别人做到农家菜，那咱也上！别人做串串火锅很赚，那咱也做到！ 学来学去， 惜自家饭店显得“四不像”，客群萎缩，做生意南北衰败。
因此对一家饭店来说，定位精确事关轮回。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑到，然后以坚实的市场调研为基础，来做到详尽地定位分析。 02 服务态度疲沓低沉 在新店开业之时，服务人员往往对工作充满著激情胆量，但长时间重复性的工作内容，也有可能导致服务人员的疲态。
我们难于注意到做生意很差的饭店，利用他们的玻璃门，服务员一般都是三五成群聊天、玩游戏手机、碰手指头东张西望等等，然后作为顾客的我们更加不不愿去里面睡觉。 03 环境跟上客户市场需求 前面早已说道过了顾客的市场需求呈现出多样化趋势，现在人们出外用餐早已某种程度是为了符合口腹之欲。 还有了更加多的可选市场需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境早已无法超过仍然行进中的客户审美标准的话，还是及时替换升级环境的好。
04 内部管理混乱 无论是饭店的订购还是后厨管理，甚至前厅都有某种程度的家族成员参予，这样看起来一家亲，但很更容易造成内乱介入、不懂装懂，甚至谴责“外人”。 之后就是人员萎缩，饭店这样经营下去，做生意衰败是早晚的事。
餐饮经营是进餐厅过程中 最重要也 艰难的一环，餐厅想做生意好，选对项目很最重要，沦为水煮三山的合伙人，餐饮经营就仍然是问题。 餐厅做生意很差，这样做准到底 作好口碑 再行大的宣传造势都不如顾客的一句好。
很多餐厅做生意很差就折扣广告宣传，不是敢，但是做到多了惹来的就不是你的忠心回头客而是贪便宜的人了。 所以，千万不要盲目做活动，而是要作好菜品、服务、公共卫生。只有夺得回头客才能挽回做生意的颓势。 不特别强调什么都有 什么都有就相等什么都不出众，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊”。
许多餐厅在经营上再次发生问题，其中更大的问题就是菜式过于多。菜单愈长，厨房就愈多大，做菜愈多困难，时间花上得愈多。 菜单花样多，损耗就多，库存也不会激增，进口商时也甚伤脑筋。
同时，菜式非常简单才能精选辑材料及使单价上升，损失较少，制作很快，减缓座位周转率，并使客人更容易忘记餐厅特色。 特设菜单清库存 “今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不喜，味道不劣，有可能还附赠饮料，所以很热门。餐厅发售“今日特餐”，要掌控3个原则：能大量订购的原材料、烹调时间较短、味道有特色。
此外，仓库中库存五品也可利用“今日特餐”来清扫，如欧式餐厅的“specialsoup”，就是利用前日只剩的材料熬出来的。 单圈慢离是上策 餐厅上菜慢，使客人起身慢，才能提升座位周转率。但餐厅无法为提升周转率而赶出客人，或服务态度不欠佳。
服务员不应精妙地使客人快些起身。方法有： 1、在满座时，服务员应付新来的客人交谈，“请稍等”，并决定已吃完的客人尽早起身。 2、有些客人吃完饭，还在谈及一触即发，服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水，以停下来客人的谈话，这也是一种技巧。
当加到茶水二至三次时，客人多半会心态说什么而起身。 3、在低峰时，则不应设法让客人渐渐品尝，渐渐起身，因为客人具有这样一种心理，即客人越多则不愿上门，有客人都说，才不敢安心转入。
服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。对于杨家客人，餐厅主管人员则不应上前与之交谈，征询客人意见。
4、音乐是掌控客人停留时间的有效地工具，客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，而较慢起身。低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可使客人延后起身。 处置责怪要周全 一般来说，客人对餐厅滋扰，大体有以下几种原因： 1、上菜太快；样品与实际菜肴的分量相差太多。
2、菜中有异物。 3、味道太咸或过于深、上错了菜等。 餐厅主管人员不应事前作出防治以及设计出有万一差点再次发生后的解决问题方法。要虚心接受客人的责怪，细心倾听客人的谴责，耐心地处置，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地起身，而且不愿下次再行来。
餐后服务变暖客人 用餐后，客人除得赠品、优惠券外，可以决定一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他申请）。事虽小，却能给客人增加许多困难，以此来减少客人对餐厅的印象，从而更佳地为餐厅建构效益。 价廉物美好生财 许多餐厅都开办了大众菜肴系列，开始面临广大工薪阶层。
从种种实例来看，价格便宜对更有客人具备相当程度的魔力，同时也不具备着加快资金周转，建构更大利润的魅力。所以，价廉物美仍然为各阶层的经营者所尊重。
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